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                                                                  足球外围平台加盟:向一切奶茶勢力低頭

                                                                  作者:超級奶爸 發佈時間:2018-06-15 16:43
                                                                  轉自百家號:百事通講娛樂
                                                                  排隊七小時也要買一杯的網紅奶茶,每天嗑上一杯才能續命堪比精神鴉片,甚至能養活一批做奶茶代購的職業黃牛。過去幾個月 ,人們重新認識了奶茶這種古老飲料的力量。
                                                                  從300年前,英國人每天下午都要騰出固定時間來享有的貴族奶茶,到街邊小店裏中小學生最愛的沖泡奶茶,如今又搖身一變,成了所謂“新中產”自我標榜的象徵。奶茶經歷過怎樣的逼格變化 ?又爲什麼讓人上癮、欲罷不能 ?
                                                                  故事發生在英國 ,也發生在中國,卻發生了驚人的重合 。
                                                                  良藥苦口加點奶
                                                                  奶茶在英國 ,不止是口味問題 ,更是階級問題。
                                                                  茶葉起源於中國,而奶茶起源於英國。雖然我國西北地區的少數民族同胞也有喝奶茶的習慣 ,但草原風格的鹹奶茶  ,和現在流行的街頭飲料之間並沒有傳承關係。16世紀 ,中國茶葉傳入歐洲時數量很少,是隻有少部分貴族才能享受的奢侈品 。
                                                                   
                                                                  1615年,英國人R. Wickham在一封信中提到"Chaw” ,這是目前英國文獻中最早提及茶的 / cnki.net
                                                                  1668年 ,英國商人托馬斯·加威(Thomas Garway)(據推測 ,這可能是英國史上第一名茶葉商人)在雜誌上發佈了一則茶葉廣告 ,在其中對茶葉的功效大力吹捧。他稱 ,茶葉可以“維持身體清潔、健壯”、“治療頭痛、頭昏、抑鬱”、“有助於擺脫壞脾氣的控制”,還可以“助消化”、“提神 ,使人通宵工作學習而不傷身體”等等 ,幾乎將茶葉說成萬金油 。
                                                                   
                                                                  1668年 ,加威發佈的茶葉廣告 / tsiosophy.com
                                                                  有趣的是,這種日後令英國人民上癮的飲料,正如英國銷往中國的令中國人上癮的鴉片一樣 ,一開始都被當作藥物使用。
                                                                  1667年 ,英國作家塞繆爾·皮佩斯的日記中就提到,醫生建議他的妻子喝熱茶以治療感冒 。把茶當成藥物,這一點很重要。因爲英國人素有往藥劑中加糖的習慣 ,這就是後來往茶中加糖加奶的由來 。
                                                                  當然最早加入牛奶的原因 ,其實是因爲窮。
                                                                  當時英國本土生產的瓷器質量差,直接加入滾燙的茶水容易使它爆裂。於是,先倒入冷牛奶 ,可以防止瓷杯損壞 。但這是買不起進口優質中國瓷器的窮人才會遇到的問題 ,上流社會依舊直接喝濃茶 ,不加奶 ,以炫耀他們的瓷器質量過硬 。
                                                                   
                                                                  一把18世紀的英國茶壺 / Wikimedia
                                                                  轉折點出現在18世紀,英國進口茶葉的數量暴漲,國內價格也不斷下降 ,普通商人乃至工人階層也開始接觸這種時髦玩意兒了 。要知道,1682年 ,荷蘭的瑪麗女王買一磅茶葉花費了80個金幣、6個碎幣  。
                                                                  價格下跌後,英國人喝茶的習俗由宮廷傳向民間,很快成爲了“人人都愛喝一口”的流行飲料 。原因很簡單 ,只有冷硬麪包充飢的工人和農民,越是寒冷和窮困的地方,對茶葉的需求越大 。1846年,英國人J. R. McCulloch評論道:“在本世紀 ,茶葉不再是一種奢侈品而是一種生活必需品 ,毫無疑問窮人比富人更離不開它 。”
                                                                  茶流行到什麼程度?1756年 ,英國作家Jonas Hanway曾在他的著作中冷嘲熱諷,認爲這個國家的女人忙於沏茶喝茶 ,冷落了孩子的教育,而男人喝完茶連舉劍的力氣都沒有了。他質疑茶可能有毒:“我每次喝茶 ,就像喝了毒藥,肚子裏翻江倒海,痛苦萬分 ,隨後四肢發抖 ,渾身無力 。”
                                                                  現在看來,他說的喝茶後的不良反應其實很正常:這不就是餓着了嘛 !然而很多人藉此反對茶的普及。直到英國人發現,加點牛奶、加點糖 ,濃濃的紅茶喝起來就不會讓胃太難受。就連一貫反對茶葉的醫生F. N. 瑟詹都承認,加入牛奶、黃油、糖等食物物會讓不舒適的症狀“短期消失”,奶茶才真正普及開來 。
                                                                   
                                                                  18世紀英國上流社會家庭流行用青花瓷杯喝茶 / Wikimedia
                                                                  既然大家都加奶,上流社會怎麼彰顯區別呢  ?一條新的鄙視鏈又誕生了——先倒奶還是先倒茶  。
                                                                  圍繞着這個茶奶順序 ,英國人吵了一百多年,當然 ,有禮貌的英國人不會直說你的瓷器差,討論的主旨還是風味問題 。1946年,喬治·奧威爾——沒錯就是寫《1984》的那位——特地寫了篇文章,名爲《一杯好茶》(A Nice Cup of Tea),強烈主張先倒入茶再放奶,他寫道:“茶是這個國家文明的中流砥柱 ,卻在製作方法上引起了可怕的分裂 。”
                                                                   
                                                                  愛喝奶茶的喬治·奧威爾老師 / Youtube
                                                                  爲了終止這個歷史遺留的鄙視鏈問題,1980年 ,國際標準組織(ISO)出臺了一項新標準ISO 3103 ,對茶杯尺寸、茶水溫度等等作出規定 ,同時還寫明:先倒茶後倒奶 。2003年,該標準被英國皇家化學協會的一篇論文打臉了  ,這篇《如何泡出一杯完美的茶》的文章裏明確提出:牛奶在茶之前倒入。
                                                                  讓這些較真的英國人繼續糾結去吧 ,反正我們已經知道 ,茶和牛奶混合,從來就不是一個單純的口味問題,而是階級區分的問題 。這點一直延續到奶茶傳入中國。
                                                                  沒有奶,也沒有茶
                                                                  奶茶傳進中國的具體時間已不可考 ,但可以確定的是 ,奶茶是在晚清時跟着時髦的西餐一起傳入的 。在晚清民國 ,喝的人並不多,一般也只在西餐廳中有提供 ,或者一些高檔食品店。
                                                                  在1949年之後 ,這種象徵着資本主義國家生活方式的飲料在內地肯定不夠“政治正確”,再加上牛奶在物質貧乏時代也很難得  ,奶茶在內地沒有生存空間 。這幾十年 ,反而在港臺地區繼續發展演變,出現了新的品種。
                                                                   
                                                                  古巨基學習製作絲襪奶茶 / 視覺中國
                                                                  如果要給奶茶區分流派,那麼大致可以分爲港式和臺式。港式奶茶一般和茶餐廳、冰室這種極具香港特色的餐飲店聯繫在一起 ,發展出鴛鴦奶茶、絲襪奶茶等港式新品種 ,依然強調製作過程的講究和口味的正宗 。港式奶茶和傳統的英國奶茶有明顯的接承關係,茶爲紅茶 ,奶爲純牛奶或者經過水分蒸發而成的淡奶。
                                                                  但臺式奶茶 ,對祖宗就多少有些“背叛”了 。臺式奶茶更加街頭,製作過程也因此更粗糙簡便 ,臺式奶茶可不會像英式、港式那樣注重原料、溫度、程序等 ,有些奶茶鋪甚至直接用奶茶粉末兌水,就能做出一杯售價高於瓶裝飲料好幾倍的奶茶  ,裏面既沒有茶 ,也沒有奶。
                                                                  但如果以影響力論,臺式珍珠奶茶可能算是“改變中國的N個發明”之一了 。1987年 ,臺灣甜品店春水堂的經理林秀輝在一場無聊的商務會議上,無意間把當地小吃木薯球“粉圓”扔進了奶茶中,意外發現味道還不錯,最終促成了這種新飲料的發明——珍珠奶茶  ,又叫做波霸奶茶(Bubble Tea)。
                                                                  1987年,無意間把木薯球扔進茶裏的春水堂產品經理的林秀輝 / CNN Travel
                                                                  不過,臺南翰林茶館的創始人塗宗和卻堅持  ,自己纔是珍珠奶茶的發明人 。兩個品牌在法庭上吵了八年之久 ,但最後雙方都沒能申請到專利權或商標權——而珍珠奶茶已成了全臺灣共用的飲料名了。
                                                                  80年代,臺灣正流行“泡沫紅茶店”——大街小巷有許多臨街吧檯 ,就如同現在開放吧檯的奶茶店一樣 ,提供手搖的泡沫紅茶和一些小吃  ,也有些店會有座位  。當時的學生、上班族等,利用喝東西的機會見面、聊天、約會。去咖啡廳、西餐廳太貴 ,一般的小吃店又不夠時髦有格調,新興的泡沫紅茶就成爲年輕人樂於約會見面的地方,一時間泡沫紅茶店開遍臺灣  ,尤其集中在學校、寫字樓附近。
                                                                   
                                                                  奶茶店的目標是打敗星巴克,至少先從裝修上打敗 / 視覺中國
                                                                  如今 ,奶茶已經成了年輕女性逛街、約會中的剛需品 。據中華產業網的行業報告 ,奶茶的消費者中15-34歲的消費者佔據68% ,而根據幾個奶茶品牌對自己消費者的調研數據,女性比例齊高,如“與期一會”的統計顯示,男性消費者中每週喝“5杯以上”佔比0%,而女性卻佔8.1%  ,喜茶官網也披露了其消費者男女性別比例爲15:85  ,可見這些奶茶“癮君子”中,女性的消費力驚人。
                                                                  因此許多泡沫紅茶店的菜單上,開始出現珍珠奶茶 。與此同時,夜市路邊的流動泡沫紅茶車,提供了比小店更爲廉價的奶茶粉沖泡的奶茶,更有市場 ,也就是後來流傳進大陸的植脂末,又稱奶精。
                                                                  奶茶到底有多火 ?據臺灣波仕特網站(Pollster)的市場調研報告 ,珍珠奶茶是最容易打動外國人的小吃  ,支持率接近50% 。90年代中期,臺灣奶茶店興起了連鎖加盟形式,加倍擴張市場 ,並向島外擴張 。
                                                                   
                                                                  成立於1996年的“快可立”成立之初就開拓香港市場  ,1997年進入大陸發展直營店,成爲第一家正宗的“臺灣奶茶店”。隨後 ,臺灣的“休閒小站”、“50嵐”、大陸的“大卡司”、“避風塘”、“快樂檸檬” ,都開始了攻城略地的市場份額爭奪戰 。
                                                                  連鎖品牌和街邊無名小店到處開花 ,遍佈全國的街邊奶茶鋪成爲很多人的童年回憶,一根粗壯的吸管,用力吸吮出來的柔軟Q彈的“珍珠”,在無數個夏天清涼了中國人,也讓無數人爲此拉肚子  。
                                                                   
                                                                  風靡大陸的臺灣奶茶 / 視覺中國
                                                                  2005年,香飄飄速溶奶茶上市,2009年,統一阿薩姆奶茶上市 ,杯裝速溶和瓶裝更加豐富了奶茶愛好者的選擇。奶茶在英國從貴族飲料變成窮人日常,在中國也一樣 。
                                                                  2011年,臺灣爆發了“塑化劑”事件 ,因在珍珠奶茶的常用原料“起雲劑”中檢出部分產品含有塑化劑 ,被媒體曝光後 ,引起奶茶業大動盪。臺灣當局緊急排查涉及企業和產品  ,大陸也發佈緊急通知 ,禁止進口相關企業產品 ,其中就包括統一、五十嵐等奶茶製造商 。塑化劑事件對兩岸的奶茶消費造成重創,甚至波及到海外的奶茶業,一時間人們甚至談奶茶則色變。
                                                                  近幾年來,隨着營養學知識普及,媒體也開始對奶茶的不健康處大加鞭撻 ,如奶精中的反式脂肪酸、熱量過高等,一時間,曾經清涼一夏的奶茶被歸入垃圾食品的陣營,奶茶成本低廉、原料低劣卻賣出高價的現實也成了奶茶的污點。就連圍繞地球N圈的香飄飄奶茶 ,也因爲產品成本低廉而營銷費用高 ,盈利能力和可持續性遭到質疑,連續三次衝擊IPO失敗 。
                                                                   
                                                                  咖啡博覽會上商家打出不含塑化劑廣告 / 視覺中國
                                                                  一直到近兩年 ,隨着一批新品牌的興起,以及所謂“消費升級”大潮的前推,奶茶才終於又成爲能夠彰顯身份的飲料,像英式下午茶一樣重新奪回階層的優越感 ,值得你排隊兩小時 ,並花20多塊錢買一杯 ,當然 ,別忘了拍照發朋友圈。
                                                                  非喝不可的理由
                                                                  到底爲啥奶茶這麼令人上癮 ,以至於英國人不顧“毒藥”的警告一定要喝,以巨大的消費量霸佔中國茶葉貿易榜首?又是什麼力量,讓無數中國人也爲之心醉神迷,一天不喝就渾身難受?
                                                                  首先要追究的 ,當然是茶中的咖啡因。作爲一種中樞神經興奮劑 ,咖啡因能驅除睡意、提振精神 ,從人類開始走向追求“進步”的偉大征途起就具有極爲重要的作用。
                                                                  16世紀 ,歐洲殖民者在探險和掠奪的過程中 ,發現了咖啡因能讓人精力飽滿的祕密——來自美洲的咖啡、可可,以及中國的茶。這些富含咖啡因的飲料迅速佔領了歐洲人的餐桌,令無數人上癮。1685年,一本名爲《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》(Tractatus novi de potu caphé; de chinensium thé; et de chocolata)的書風靡歐洲,可見咖啡因飲料的流行程度。
                                                                   
                                                                  《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》一書封面中,中國人、阿拉伯人和美洲人圍桌而坐 / archive
                                                                  2014年 ,幾位學者做了一項研究 ,比較奶茶和純茶在胃中排空的速度差異 。他們得出的結論是 ,差不多。一杯是300毫升紅茶 ,一杯是250毫升紅茶加50毫升牛奶 ,在胃中的被排空速度差不多。
                                                                  這項研究實際上是爲了解決在麻醉前空腹時長的問題 ,因爲傳統做法是把奶茶當成流體食物看的 ,學者們想借此論證其實奶茶不用像流體食物那樣空腹那麼久。
                                                                  但是  ,這項科學研究卻解答了我們“奶茶成癮”的重大祕密——原來喝奶茶對我們的飽腹感的影響和喝茶差不多 ,也就是說,喝了不脹肚。
                                                                   
                                                                  採摘茶葉的茶農 / Unsplash Danurwendho Adyakusuma
                                                                  一些食品科學的研究也表明 ,當茶奶比例控制在某個範圍內的時候  ,牛奶並不會影響我們對茶葉核心成分——茶多酚的吸收,而茶多酚對於牛奶中蛋白質的消化率有顯著提高 ,和上面的研究互相印證 ,就可以看出奶茶的魅力所在:咖啡因成癮的時候  ,這樣一杯甜甜的飲料,比咖啡濃茶更能讓大多數人愉悅,它既不脹肚 ,也不讓胃難受 。
                                                                  而風靡中國的廉價奶茶還有一個祕密——植脂末 ,又稱奶精。所謂奶精 ,和牛奶實際上半毛錢關係都沒有  ,主要成分是氫化植物油,這種物質呈乳白色,具有濃郁的奶香,加入茶水中能使一杯奶茶口感更加順滑,奶香更明顯 ,在這一點上甚至要勝過添加奶粉或者鮮奶。
                                                                  更重要的是 ,奶精易加工、易儲存 ,每噸價格不到萬元 ,比起奶粉兩萬多塊一噸的價格 ,和更貴的鮮奶 ,簡直是白菜價 。價廉 ,效果又好,當然要用它了 。
                                                                   
                                                                  2017年6月15日,杭州某網紅奶茶店 ,店員正在製作飲料 / 王遠 中新社(浙江分社) 視覺中國
                                                                  因此 ,不管是街頭奶茶鋪還是工業流水線生產的速溶、瓶裝奶茶 ,都有奶精的身影 。2011年,江西南昌的幾位學者對超市售賣的瓶裝奶茶、奶茶粉進行抽查檢測 ,發現都能檢測出一定數量的反式脂肪酸 ,街頭奶茶所含甚至比奶茶粉還要多 。一杯300mL 的奶茶 , 其反式脂肪酸量在 0.5~ 3.0 g 之間 ,而根據中國衛生部的建議“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g” ,如果你不幸喝到那樣本中那杯3.0g的,就超標了 。
                                                                  通過添加奶精 ,奶茶鋪可以把一杯奶茶的原料成本控制得非常低 ,甚至只有幾毛錢,他們更願意把錢花在黃金地段的店鋪租金上,再以高價賣出奶茶。2013年,《廣西質量監督導報》記者暗訪發現,一杯由奶精、茶粉等原料勾兌而成的奶茶,成本僅有0.76元 ,卻能賣出10元以上的價格 。而奶精帶來的絲滑柔順的口感和撲鼻的奶香 ,讓人上癮  ,也讓店家省錢又開心 。
                                                                   
                                                                  南京一家路邊奶茶店正在往機器中添加原料 / 視覺中國
                                                                  即使擔憂健康問題 ,你還是會被“添加鮮奶”、“真奶真茶”這樣的標語吸引——但承認吧 ,幾毛錢成本的奶精茶粉,就是喝起來更爽 ,如同用了地溝油的路邊麻辣燙。大不了就偷偷買  ,別讓同事瞄着 。
                                                                  最後來點正能量吧:2007年的一項研究表明  ,由於中國奶茶富含植物甾醇——當然這是拜奶精所賜,因此能夠降低中國人血液中膽固醇的含量。也就是說,喝奶茶 ,能降膽固醇。
                                                                  聽起來不錯,當然前提是 ,你別先喝太多胖死。

                                                                  本文出自超級奶爸官網足球外围平台加盟:向一切奶茶勢力低頭

                                                                  轉載請註明原文網址: http://www.leatheradd.com/143.html